传统工艺烙出新期间怒气 海阳第五批县级“非遗”——海阳喜饼

泉源:今日海阳 编辑:姜涛 公布日期:2019-03-11 09:03:08

大小旧事3月11日讯 (今日海阳记者 杨迪 拍照报道)

在我市传统婚嫁风俗里,有一种传统食品必不行少,那便是海阳喜饼。喜饼又称“火烧”,是我市的中央特产,具有奇特的风韵。已往,屯子谁家办丧事,家中都市烙上一锅锅的喜饼,分发给亲戚朋侪,代表着喜庆、团聚之意,因而完婚的人家还专程约请村里的巧手媳妇大概亲戚抵家帮助。随着期间的变迁,婚礼风俗也产生变革,但完婚时分发喜饼的风俗却相沿至今,备受人们喜好。

海阳喜饼样子容貌呈正圆形,直径约10~15厘米,有肯定的厚度,2~4厘米左右,颜色金黄,重要用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖制成,不加任何添加剂,口感坚实、苦涩适口,生存工夫较长。

喜饼好吃的法门,在于做法非常讲求。制造喜饼的高徒弟报告记者,“制造喜饼啊,尤其是手工大锅的传统喜饼,最忌发急,讲求一个慢工出粗活。”起首,用过量的鸡蛋、油、白糖和面粉和出头具名团,然落伍行发酵,这也是我们常说的“发面”,发酵完成后,用手揉制成圆形,再放在电热炕上举行二次发酵,比及面团大小适中,软硬水平符合时,喜饼算是完成一半了,接上去就要放入大锅烙制。

大锅要用平底锅,烙时要轻拿轻放,以免临时不察戳碎喜饼表皮,火候非常紧张,制造喜饼的徒弟们要不绝地视察火候能否适中,过热容易烙糊,过轻又大概形成不熟,因而每过10分钟左右,徒弟们就要开锅盖看一次喜饼的受热环境,而且用铲子对喜饼举行翻面,包管喜饼两面受热匀称。“我们一样平常都市用手指沾一点水放入锅内,凭据水的蒸发水平果断锅面温度,要是温度高,喜饼就快点翻面,要是温度低,就慢点翻面大概增长火候。”高徒弟说,“手工大锅制造喜饼和呆板制造的喜饼从质料下去说是一样的,但滋味却存在差别,这重要就在于制造工序上,手工喜饼越发精致。因而,滋味也越发苦涩适口。”当喜饼正面用手指悄悄压一下松开,压下去的中央可以或许弹返来时,就阐明喜饼曾经烙制完成,可以出锅了。这时的喜饼闻着滋味就让人不由得食指大动,金黄的外貌,浓厚的香味、坚实的口感……一口下去唇齿留香,令人耐人寻味。

现在,随着期间的变迁,喜饼的用处越来越广。除了办丧事时,男女两边家里都市亲身制造大概订购几百大概上千数目的喜饼,分给亲戚朋侪、邻居领居们品味之外。过生日、走亲戚、探望老人……逢年过节,都能吃到香馥馥、甜滋滋的喜饼,喜饼成为了寓意优美的意味,乃至不少市民购置喜饼回家不但仅为相识馋,而是当成正餐大概零食,与家人分享。作为海阳特征的喜饼更是深受外地人的喜好,很多外地主人来海阳嬉戏脱离时,都不忘买上一些喜饼作为海阳特产带归去。海阳喜饼在履历过光阴的洗礼之后,依赖着正宗的传统手工艺和精良的品格以及群众的承认,正渐渐走向天下。

责编:杨迪


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